食品業界の「もったいない」を価値に変えるには？サーキュラーエコノミーの考え方と、卸売業者が現場で実践できる具体策をまとめました。目次を見て必要なところから読んでみてください。
サーキュラーエコノミーが食品業界に求められる理由
食べものが、ただ捨てられてしまう世の中に、私たちは本当に慣れてしまっていいのでしょうか？
近年、「サーキュラーエコノミー（循環型経済）」という考え方が、食品業界の中でも注目を集めるようになってきました。
それは単なるトレンドではなく、「ものを最後まで活かしきる」という、とても人間的でやさしい発想の見直しなのだと思います。
食品流通の現場でも、廃棄ありきの“使い捨てモデル”から、循環を前提とした仕組みへの転換が求められています。
この章では、なぜ今「循環」が大切なのか、一緒に考えてみましょう。
リニア型から循環型へ、変わる食品流通の価値観
これまでの食品流通は、「作って、売って、売れ残ったら捨てる」というリニア（直線）型モデルが主流でした。
大量に生産し、大量に並べ、期限が過ぎれば廃棄される。スーパーの棚がいつも美しく満たされている裏には、そんな現実があります。
でも最近は、この考え方が少しずつ変わってきました。
限りある資源をどう活かすか。「売れなかったら捨てる」のではなく、「活かせる場所を探す」という循環の考え方へシフトしようという動きです。
✅ この変化を支えているのが、「もったいない」と感じる私たち一人ひとりの感覚です。
たとえば、少しだけ期限が迫っている食品や、見た目にちょっと難がある商品でも、「まだ食べられるなら活用したい」というニーズが高まっています。
こうした気づきが、食品流通の構造そのものを変え始めているのです。
脱・廃棄時代。なぜ「売れ残り＝廃棄」はもう通用しないのか
食品業界において、「売れ残った商品は、仕方ないから捨てる」という考え方は、もはや時代遅れになりつつあります。
なぜなら、それがコスト的にも、社会的にも、大きな損失になると、多くの事業者が気づき始めているからです。
まず、廃棄にはお金がかかります。
とくにBtoBの卸売業者さんにとっては、在庫を抱えるだけで保管費用や処分費用がのしかかります。
そしてもう一つ見逃せないのが、「フードロスによる企業イメージへの影響」です。
最近ではサステナビリティに敏感な消費者が増えており、廃棄の多い企業はブランド価値を問われることも。
✅ 売れ残りをうまく流通させる仕組みを持っているかどうかが、企業の評価軸になってきているのです。
だからこそ、「廃棄＝当たり前」ではなく、「別の出口をつくる」という発想に切り替える必要があるのです。
食品ロスと気候変動の因果関係を再確認する
もうひとつ、私たちが見落としがちなのが、食品ロスと環境問題のつながりです。
食品を生産し、加工し、輸送し、保管し、廃棄するまでには、たくさんのエネルギーと資源が使われています。
それが無駄になるということは、二酸化炭素（CO₂）の排出も、ムダに増えているということ。
国連の報告では、世界の温室効果ガスの約8〜10％が食品ロスに関連しているともいわれています。
つまり、食品を捨てないということは、気候変動対策にも直結する行動なのです。
✅ 地球環境と、自分たちの暮らしがつながっていることを、あらためて実感します。
だからこそ、食品業界の中で循環型の流通モデルを実現することは、「企業の責任」であると同時に、「未来への選択肢」としても、とても大切な意味を持っているのだと思います。
卸売業者が抱える「売れ残り」問題のリアル
食品流通の最前線にいる卸売業者さんにとって、「売れ残り」は日常の中に潜む重たい課題です。
期限が迫ってくる商品、予測より多く残ってしまったロット、流通先の都合で止まった在庫。
どれも「もったいない」で済ませられない、お金と信頼に直結する問題です。
ここでは、そんな卸売の現場で起きている“静かな危機”について、一緒に見つめてみたいと思います。
見切り品でも売れない——価格競争の限界
在庫が残ってしまったとき、多くの事業者さんがまず考えるのが「値下げしてでも売り切ろう」という選択です。
いわゆる見切り品として、市場に安く出してしまう。
でも、実際はそれでも売れないことがあるのです。
✅ なぜなら、「安いから買う」時代は、もう終わりに近づいているから。
価格だけで勝負しても、すでに安価なPB商品や大量仕入れを前提としたチェーンが市場を押さえています。
卸売業者さんが少量・短期で値下げしても、そもそも競争の土俵が違うのです。
しかも、値下げ販売を繰り返すと、
・「安売り業者」のイメージがついてしまう
・通常価格での商談が難しくなる
というような、中長期的なブランド毀損のリスクにもつながります。
「値段を下げても売れない」この壁に、今、多くの卸業者さんがぶつかっているのです。
販路不足がブランドリスクと在庫ロスを招く構造
もうひとつ深刻なのが、「売る場所がない」という問題。
いくら在庫があっても、それをさばける販路がなければ、すべてが“止まって”しまいます。
特に困難なのが、以下のようなケースです。
| 在庫の種類 | なぜ販路が限られるのか |
|---|---|
| 期限が迫っている商品 | 通常流通にのせるには時間が足りない |
| パッケージ変更・季節品 | 既存取引先では販売タイミングが合わない |
| 少量ロット・バラ商品 | 大手チェーンには扱ってもらえない |
※このような在庫は「品質に問題がない」のに、“宙ぶらりん”になりやすいのが特徴です。
そして販路が限られると、結果的に
・廃棄を選ばざるを得ない
・強引な値引き販売に追い込まれる
という状況を生みます。
それが積み重なると、「あそこの商品は余る＝価値がない」という誤ったブランドイメージに発展する危険もあります。
こうした負のスパイラルを断ち切るには、在庫の“出口”を増やすことが必要です。
「廃棄するしかない」から脱却するために必要な視点
廃棄を「最後の選択肢」として当然視する業界の空気。
でも、本当に「それしかない」のでしょうか？
ここで必要なのは、「在庫＝不要なもの」という見方を変えることです。
✅ まだ使える・食べられる・価値がある——そう考えるだけで、商品に別の出口が見えてきます。
そのためには、次のような視点を持つことが大切です。
- 「誰に」売るかを変えてみる
一般流通では売れない商品でも、「エシカル消費」を意識する層にはニーズがあるかもしれません。 - 「どう伝えるか」を工夫する
「在庫」ではなく、「おトクなタイミング」「資源を活かす選択肢」として見せる言葉の力も必要です。 - 「どこで」販売するかを見直す
通常の市場ではなく、クローズドな流通や限定販売の場であれば、価格やブランド価値も守りながら売ることが可能です。
今ある価値を見つめなおし、「捨てる前に、届けられる場所はないか？」と問い直す。
その視点こそが、これからの食品卸業にとって、もっとも重要なスタート地点になるのではないでしょうか。
食品流通におけるサーキュラー実践の3つのアプローチ
サーキュラーエコノミーを“理想”で終わらせず、現場でしっかり回すには、「やり方」がとても大事です。
ここでは、食品卸売業者さんが実際に動き出せる3つの現実的なアプローチを紹介します。
すべての在庫には“次の活かし方”があります。
ちょっとした視点の転換と、伝え方の工夫が、新しい販路とチャンスをひらくのです。
1. 商品価値を再編集する「用途提案型」再販
「賞味期限が近い」「季節を外れた」などの理由で余ってしまった食品。
でも、その商品に“新しい役割”を与えることができれば、まだまだ活躍の場はあります。
たとえば——
✅ パン用だった小麦粉を「お好み焼き粉」として売り出す
✅ 夏向けの冷製スープを「冬の温活スープ」に再提案する
✅ クッキーのB品を「手作りスイーツ用素材」として打ち出す
このように、「どう使ってほしいか？」という視点で商品を再編集するだけで、“在庫”が“商品”として再生されます。
ポイントは、「売り切る」ではなく「使い切ってもらう」ための提案を添えること。
これにより、消費者の共感や納得も得やすくなります。
2. ロットや期限に応じた「限定マーケット」展開
「賞味期限が1ヶ月を切っている」「10個だけ残っている」などの、通常では売りにくい条件の商品。
これらは、あえて“限定”というプレミア感をもって売るのが有効です。
たとえば、こんなかたちで展開できます。
| 商品の特性 | 活用できる販売方法 |
|---|---|
| 賞味期限が短い | 会員限定の“今だけセール”で即時出荷 |
| 小ロット・バラ品 | セット品や詰め合わせで販売 |
| 季節外れ商品 | 「訳あり福袋」として企画化 |
このように「ちょっと難あり」に見える商品も、条件に合ったマーケット設計をすることで“魅力ある商品”に変わるのです。
✅ 大切なのは、“市場の主流”ではなく、“特定のニーズ”に合わせること。
「おトクに楽しみたい」「もったいない精神に共感している」などの層に向けて絞って届けることで、無理なく循環が生まれます。
3. 「流通の透明性」を活かしたエシカル販路活用
最後は、商品の背景を正直に伝えることで信頼を得るというアプローチです。
「余ったもの」「B品だから」などを隠すのではなく、“なぜそれが今ここにあるのか”をきちんと伝えること。
たとえばこんな伝え方があります。
✅「パッケージ変更により流通が止まった商品です」
✅「納品先のキャンセルにより行き場を失ってしまいました」
✅「少量ロットのため、通常流通には出せませんでした」
こうした説明を添えることで、消費者に判断の余地と信頼を与えることができます。
実際、近年では「背景がわかる商品なら選びたい」という声が増えており、透明性の高さが“エシカル価値”として評価される時代になっています。
また、会員制の流通や特定コミュニティ向けに限定公開することで、ブランドや価格体系を守りながら販売することも可能です。
実際にどうやって実現する？サーキュラーモデル導入ステップ
「循環型の食品流通っていいな」と思っても、いざ社内や取引先に持ちかけると、「うちはちょっと…」と腰が引けてしまうこともありますよね。
でも、サーキュラーエコノミーは理想ではなく、戦略。
実現のためには、現場に合ったステップで、着実に組み立てていくことが大切です。
ここでは、卸売業者さんが今すぐ取り組める実行ステップを、3つに分けてご紹介します。
社内調整からスタートする、在庫活用の意識改革
まず大切なのは、「在庫をどう活かすか？」という社内全体の認識をそろえることです。
ありがちなのが、
✅ 営業：「もう売れないから処分でいいですよね」
✅ 商品管理：「倉庫もパンパンだし、廃棄しかない」
と、部署ごとに温度差があるパターン。
この場合、社内に「これは価値のある在庫です」という発信がないまま、チャンスを逃してしまいます。
そこで必要なのが、次のような“意識のすり合わせ”です。
- 在庫＝コストから、在庫＝資源という考え方への転換
- 商品特性（期限、状態、数量）を定期的に“棚卸し”する仕組み
- 在庫活用が企業価値や社会貢献につながることの共有
✅ 社内に「売れ残り活用は恥ずかしいことじゃない」という文化を根づかせることが、最初の一歩です。
パートナー選定がカギを握る——“販売先”より“共創先”を探せ
次に重要なのが、どこに流すか？より、誰と組むか？です。
従来の流通は、「売れるところに売る」が基本でしたが、サーキュラーモデルではむしろ、
「一緒に価値を伝えてくれるパートナーを持つ」ことが成功の分かれ道になります。
ポイントは以下のような“共創的な関係性”を築ける相手です。
| 見るべきポイント | 理由 |
|---|---|
| 小ロット・短期対応ができる | 在庫条件に柔軟に対応してくれる |
| エシカル・サステナブル意識が高い | 在庫活用の価値をきちんと伝えてくれる |
| 顧客コミュニティを持っている | 商品の背景に共感する消費者とつながっている |
✅ 単なる「モノを売る相手」ではなく、“文脈ごと届けてくれる仲間”を見つけることが、ブランドと信頼を守る鍵になります。
ブランドを守りながら販売するための設計思想とは？
そして最後は、「どう売るか」の仕組みづくりです。
在庫を活かすにしても、ブランド価値を傷つけてしまっては意味がありませんよね。
そこで今注目されているのが、「クローズド・バイイングモデル」という考え方です。
これは、価格はオープンでも、購買は会員や登録者などの限定層だけに絞るという仕組み。
✅ 誰でも情報にはアクセスできるけれど、「買えるのは選ばれた人だけ」という設計。
このモデルのメリットは次の通りです。
- ブランドの価格帯を守りながら在庫を販売できる
- 消費者には“選ばれた特典”として伝えられる
- 安売りではなく、エシカルな選択としての価値提供ができる
こうした仕組みをうまく活用すれば、「在庫処分感」を出さずに、価値ある流通のストーリーをつくることができるのです。
OEFが支援する“新しい食品流通モデル”
ここまでお話してきたように、「在庫を捨てずに活かす」ためには、売り方の設計そのものが変わる必要があります。
その中で注目されているのが、OEF（Ethical EC Outlet）という流通の新しいカタチです。
OEFは、サーキュラーエコノミーの実践を支える卸売業者向けの“安心して使える販路”として、全国で広がりを見せています。
「売れ残りゼロ」への挑戦を、もっと自然で、もっとポジティブなものにしてくれる仕組みです。
価格は見えるが、購買はクローズド——OEFの安心設計
まずOEFの最大の特長は、「価格はオープンに表示されるけれど、購入できるのは会員だけ」というシステムです。
これにより、ブランド価値や既存の価格体系を壊すことなく、在庫を活かすことができます。
たとえば、BtoB取引先に価格を知られたとしても、「誰でも買える場」ではないため、流通のコントロールが可能になります。
これは「クローズド・バイイングモデル」と呼ばれる手法で、エシカルな流通の世界では注目されています。
✅ 情報は見せて信頼感を、購買は限定して安心感を。
この絶妙なバランスが、卸売業者さんにとっての「使いやすさ」につながっているのです。
フードロス削減と収益化を両立する“エシカル販路”の仕組み
OEFは、ただのアウトレットサイトではありません。
「もったいない」に共感するサブスク会員を中心に、「理由ある値引き」に納得した上で購入してくれる仕組みになっています。
これは、価格競争ではなく、価値提案型の販売。
安いから売るのではなく、「背景にある物語ごと、選んでもらう」という仕組みです。
さらに、OEFでは販売手数料も「売れたときだけ10%」とシンプルで、
物流も各サプライヤーが自分でコントロールできるため、負担感も少ないのが特長です。
つまり、OEFは——
- 廃棄を減らしたい
- 売上にもつなげたい
- ブランドは守りたい
という現場の“ワガママ”に、ちゃんと応える販路なのです。
全国の卸業者が実践する「売れ残りゼロ」への挑戦事例
実際に、OEFでは全国の卸業者さんが、日々在庫活用の実践を始めています。
たとえば——
✅ 賞味期限が30日を切ったスープ商品を、OEFでセット販売したところ、3日で完売。
✅ パッケージ変更のため止まっていた調味料が、「訳あり詰め合わせ福袋」として再構成され、通常販路よりも利益率アップ。
✅ B品チョコレートを、「おうちスイーツ素材」として用途提案することで、ファン層を拡大。
これらはすべて、「売れ残り」から「次の価値」へ変換する視点と仕組みがあったからこそ生まれた成果です。
そしてその裏側には、「どうせ捨てるなら」ではなく、
「最後まで届けたい」「喜んでもらえる形にしたい」という、つくり手・売り手のやさしい気持ちがあります。
OEFの仕組みは、在庫に悩む卸売業者さんの“第二の販路”として、
ただ便利なだけでなく、「気持ちよく売れる」ことを大切にしています。
在庫処分に頭を悩ませている方こそ、
“処分”ではなく“活用”という選択肢を、いま改めて考えてみませんか？
